南方大蒜的种植时间和方法会受当地气候和地区的影响而有所不同。南方一般指温暖气候地区，以下是一般情况下南方大蒜的种植时间和方法：

种植时间：

- 秋季：在南方温暖气候地区，秋季仍然是大蒜的主要种植季节之一。一般在9月到10月之间进行种植，让大蒜有足够的时间在冬季之前生根和成长。

- 春季：由于南方的气候相对较暖，也可以在春季(3月到4月)进行大蒜的种植。但要注意，春季种植的大蒜可能会稍晚收获。

种植方法：

1. 土壤准备：选择排水良好、疏松肥沃的土壤。南方气候可能较为湿热，所以要确保土壤排水良好以防止积水。

2. 种子选择：选取健康的大蒜种蒜，保留完整的外皮，避免腐烂或损伤。

3. 分蒜瓣：将蒜瓣分开，但不要剥开外皮。

4. 播种或埋蒜瓣：将种子或蒜瓣埋入土壤中，保持适当的间距，一般为10-15厘米。

5. 覆土：轻轻覆盖土壤，不要盖得太厚，以保持适当的湿度。

6. 浇水：根据当地的气候和土壤情况，适时浇水，保持土壤湿润。

7. 养护：定期除草，适时追肥，确保大蒜的良好生长。

8. 生长：大蒜会逐渐长出叶子和蒜花茎，保持适当的光照和湿度。

9. 收获：一般在种植后6-8个月，根据叶子的黄化程度和倒伏情况，可以选择开始收获。

最终的种植方法需要根据当地气候、土壤等条件进行微调，以确保获得最佳的种植效果。在开始种植之前，最好了解当地的气候和土壤情况，以选择适宜的种植时间和方法。